炎炎夏日，悶熱的廚房讓人避之不及，廚師無(wú)疑成為最“熱”的職業(yè)之一。在溫度高達(dá)四五十?dāng)z氏度的灶臺(tái)前，他們長(zhǎng)時(shí)間與爐火共舞，為客人烹飪“舌尖上的美味”。 

日前，記者去往靈隱街道東山弄社區(qū)食堂夕陽(yáng)紅膳廳，與大廚們一起炒菜，感受這把大汗淋漓的“人間煙火”。

右邊“煙熏”左邊“火燎”灶邊溫度超50℃

中午11點(diǎn)，正值飯點(diǎn)，記者拉開(kāi)夕陽(yáng)紅膳廳的大門(mén)，穿過(guò)熙熙攘攘排隊(duì)買(mǎi)飯的人群，走進(jìn)“熱火朝天”的后廚，熱浪瞬間洶涌而來(lái)。幾處爐火已經(jīng)燒旺，鍋中的食材在高溫下翻滾著，散發(fā)出誘人的香氣。盡管風(fēng)機(jī)轟鳴，但依舊不抵持續(xù)攀升的溫度。 

45平方米的廚房?jī)?nèi)，廚師郝師傅和同事們正穿梭于灶爐和大案板間，切菜、配菜、炒菜、上菜……忙碌緊張又井井有條。 

洗鍋、倒油、下主料、添配菜……郝師傅一手端著鐵鍋，一手用力翻炒，通紅炙熱的火焰不時(shí)從鐵鍋下竄出，沒(méi)一會(huì)兒，他的臉便紅潤(rùn)起來(lái)，額頭滲出細(xì)密的汗珠。 

“你別靠得太近，小心燙傷！”記者剛想靠近灶臺(tái)，郝師傅立馬出聲提醒道，“夏天在廚房里工作沒(méi)別的，就是熱。”每年6月到9月，是郝師傅和同事最難熬的日子。每逢飯點(diǎn)最忙的時(shí)候，4口鍋一起開(kāi)動(dòng)，廚房的溫度將近40℃，灶邊的溫度甚至超過(guò)50℃。 

待后廚稍微空閑一些，記者準(zhǔn)備在郝師傅指導(dǎo)下做一道番茄炒蛋。戴上工作帽和口罩，體感溫度更是直線上升，這些專(zhuān)業(yè)裝備在高溫下似乎成了“負(fù)擔(dān)”，讓人感受到“高溫預(yù)警”。 

食堂后廚灶臺(tái)的火候沒(méi)有家里的容易掌握，稍有疏忽就可能炒焦，味道差之千里。站在灶臺(tái)邊更像是面前架了一臺(tái)取暖器，上半身立馬“燙”了起來(lái)。 

郝師傅特意為記者調(diào)小了爐火，挑了一個(gè)三斤多重的鐵鍋。盡管已是后廚最小的鍋，端起來(lái)還是費(fèi)勁，好不容易拿著鍋鏟翻炒幾下，手臂就開(kāi)始酸痛。看似輕松簡(jiǎn)單的翻炒動(dòng)作，需要的巧勁和力度都要學(xué)半天。側(cè)頭一看，在邊上認(rèn)真指導(dǎo)的郝師傅手臂上有隆起的肌肉，這是他常年架鍋掌勺的成果。 

短短幾分鐘，記者就已經(jīng)后背冒汗，兩臂戰(zhàn)戰(zhàn)，仿佛置身“桑拿間”。雖然操作非常生疏，但在郝師傅的幫助下，最后這道番茄炒蛋順利出爐。僅僅體驗(yàn)了做一道菜，已是如此狼狽。大廚師們?cè)谶@樣的高溫環(huán)境中連續(xù)工作三四個(gè)小時(shí)，甚至更久，每天重復(fù)顛勺數(shù)百次，煎熬不言而喻。

除了高溫炙烤燙傷刀傷也是“家常便飯”

其實(shí)，記者所體驗(yàn)的僅僅是廚師每天經(jīng)歷的冰山一角。除了高溫的“烤”驗(yàn)，廚師每天還會(huì)面臨被火燙傷，被油濺到和被刀割傷的風(fēng)險(xiǎn)。每一位廚師，幾乎都有著獨(dú)一無(wú)二的“后廚印記”。 

“我已經(jīng)在這里工作了十多年，好幾個(gè)師傅都跟我差不多時(shí)間，大家每天都分工合作，配合得挺默契。”交談間，記者注意到，郝師傅的手上、胳膊上，赫然是大大小小被燙傷的疤痕，想起自己剛剛體驗(yàn)時(shí)被濺起的熱油嚇到后退，頓時(shí)肅然起敬。 

環(huán)顧四周，升騰的熱氣與陣陣油煙交相輝映，鍋碗瓢盆的交響曲中夾雜著股股熱浪。 

在后廚，廚師們不僅要忍受高溫的煎熬，還要面對(duì)沉重的鐵鍋。“這個(gè)最小的三斤多，這個(gè)五六斤，用得比較勤，最大的這個(gè)大概八斤。”郝師傅向記者一一介紹著鐵鍋，如數(shù)家珍。 

除了齊全的廚房用具，墻壁上掛著的袋子也吸引了記者的目光。詢(xún)問(wèn)之下才得知，原來(lái)里面放的是藿香正氣水等防暑物資。由于后廚油煙大，不適合安裝空調(diào)，風(fēng)機(jī)的威力也不夠強(qiáng)，廚師們的衣服總是濕了干、干了又濕，中暑更是常有之事。 

當(dāng)記者問(wèn)到，從事廚師這一職業(yè)是否后悔時(shí)，郝師傅笑呵呵地坦言，雖然當(dāng)廚師要吃很多苦，尤其夏天更累，但這么多年過(guò)去，他依然對(duì)這份工作保持熱情。“顧客的好評(píng)就是對(duì)我最大的鼓勵(lì)，看到大家都吃得開(kāi)心、放心，我就不怕‘蒸桑拿’！” 

每天和火焰熱油、鍋鏟菜刀、油煙噪聲打交道，這就是大部分廚師的真實(shí)寫(xiě)照。只要有客人，他們的爐火就不滅，手就不停歇。無(wú)論春夏秋冬，廚房永遠(yuǎn)都是最高溫，但正是因?yàn)橛辛诉@些廚師在高溫下的執(zhí)著堅(jiān)守，才有了滿(mǎn)足人們味蕾的佳肴。

真正把老人放心上還有專(zhuān)“暑”送餐服務(wù)

夕陽(yáng)紅膳廳每天早上6點(diǎn)開(kāi)門(mén)，供應(yīng)三餐，晚上8點(diǎn)多結(jié)束營(yíng)業(yè)。一天十幾個(gè)小時(shí)，除了廚師們，店長(zhǎng)唐照倫也一直忙前忙后，在大廳熱情招呼“新老朋友”們，時(shí)不時(shí)走進(jìn)后廚看看。 

“考慮到老年人的飲食習(xí)慣，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候，會(huì)少放點(diǎn)調(diào)料，盡量做清淡些。”郝師傅表示，“老年人牙口不好，有些菜也會(huì)特意燒得軟爛一些。”就這樣，一道道有鍋氣、有細(xì)節(jié)、有滋味的家常菜俘獲了眾多食客的味蕾。 

值得一提的是，記者在后廚體驗(yàn)時(shí)看到，有些菜品會(huì)被放到打包盒里，再用袋子裝起來(lái)。原來(lái)，這是食堂專(zhuān)門(mén)為行動(dòng)不便的老人們準(zhǔn)備的“外賣(mài)”。 

盛夏時(shí)節(jié)，酷暑難耐，對(duì)不少獨(dú)居、高齡、失能的老人而言，做飯是一大難題。為了讓有需求的老人準(zhǔn)點(diǎn)吃上“安心飯”，店長(zhǎng)唐照倫每天飯點(diǎn)都會(huì)上門(mén)為他們送去飯菜。 

記者在后廚“水深火熱”時(shí)，唐店長(zhǎng)也正頭頂烈日，奔波于單元樓間，將一份份熱騰騰的午飯送到老人手中。送完餐回來(lái)的他，也已是面頰通紅，汗流浹背。 

開(kāi)業(yè)17年，這家社區(qū)老年食堂不僅菜價(jià)未漲，也靠創(chuàng)新發(fā)展保持了盈利，還總是座無(wú)虛席。美味的菜品、實(shí)惠的價(jià)格、貼心的服務(wù)……“夕陽(yáng)”的“長(zhǎng)紅”便是得益于這份用心。

記者手記

在這次高溫“烤”驗(yàn)前，我是個(gè)廚房“小白”。看到廚師們嫻熟炒菜的樣子，真的很羨慕，當(dāng)看到他們被汗水浸濕的衣服，更是油然升起一股敬意。在郝師傅的指導(dǎo)下，我順利做出了番茄炒蛋。 

他嘗了一口，對(duì)我豎起大拇指說(shuō)“好看好吃！做得很棒！”，我真的特別開(kāi)心。 

這次體驗(yàn)還有個(gè)小插曲——相機(jī)因?yàn)樵诟邷丨h(huán)境中工作太久，“中暑”罷工了。 

有了這次“蒸桑拿”的體驗(yàn)，我對(duì)飯菜愈發(fā)珍惜。以前吃飯時(shí)只關(guān)注好不好吃，而忽略了一道菜背后的故事，這其中不僅包含農(nóng)民耕耘的汗水，還有爐火旁廚師的“熱辣滾燙”。敬請(qǐng)“光盤(pán)”，這是對(duì)歷經(jīng)“煙熏火燎”的廚師們最好的回饋。